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ハモンイベリコ ハモンセラーノに関する情報一杯!

ハモンイベリコ ベジョータ グランレセルバ スライスパック 80g

販売価格 4,860円(内税)
購入数
ハモン・イベリコ・べジョータ
熟成期間 36ヶ月以上
賞味期限 1年
血統と食物 スペイン原産 純血イベリコ種豚 飼料はドングリ、自然草、アロマハーブのみ
イベリコブタは広大な土地に放し飼いにされ、 その間は牧草地の自然植物を食べて育ちました。
原産地 Salamancaサラマンカ Jabugoハブーゴ (共にスペイン西部のポルトガル国境近く。)

私たちは、30年以上もの間、美食文化を追求し続けた結果、ハモンイベリコ ベジョータ グランレセルバを提供するに至りました。

このハモンはすべてスペインの生ハムの伝統的製法により生産されており、しかもその中でも細心の注意をはらって選ばれたものです。通常の流通経路では手に入りません。
ハモンイベリコ ベジョータ グランレセルバは口に入れた瞬間に熟成された脂が溶けだし、格別な香りがいっぱいに広がり、次に深い味とコクが滑らかに口いっぱいに届きます。
その味わいは、食べた人に、このハモンイベリコ ベジョータ グランレセルバが、キャビア、フォアグラ、トリュフに負けない世界最高の美食だと言う事を理解していただけると確信しています。

私達はハムが生産される場所へ頻繁に足を運び、直接、生産者に会って信頼できる人かどうか確かめています。 本当に純血のイベリコ豚を使った生ハム(ハモン)を提供するには、出生、血統、イベリコブタの健康状態、ハムの熟成状態、衛生管理 等、全てを把握し厳しく確認する必要があるからです。

美味しいハムを造りだすには、美味しいワインを造りだすのと同様、生産の初期段階(最初の工程)から丹誠こめて献身的に育てなければならないからです。
その技術は、ハムを熟達した先人が代々受け継いできたものです。

私達は、多くの時間をかけて、本当の一品を選定しています。 また、私達は自社ブランドにする際、たとえ優良生産者が造ったものでもハムの熟成室で、一つ一つ手に取り最高品質のものであるか確認しています。 この特選品は3年以上かけてじっくり熟成させていて、スペイン国内でも、手に入れることは非常に難しい品です。

最高品質のハモン・イベリコ・べジョータの特徴は、

  • 脂肪部分が透明感を持っている。(常温時)
  • 足首が細く締まっている。
  • 表面に艶がある。
  • 触った時に弾力がある。
  • 純血種は、太りにくく7.5kg〜8.5kgと少し小さい。
  • 脂肪の溶け出す温度は19度以下
    (純血イベリコブタは他のブタに比べ、より低温で脂肪が溶ける)。

1つのハモンは大きく分けて3つの異なった味を持ちます。

1 後ろ側(フクラハギ側)・・・脂肪が最も多くとてもジューシーです。
2 前側(スネ側)の後ろ半分(モモ側)・・・肉質は強く、良質の干し肉のようです。
3 前側(スネ側)の前半分(足首近く)・・・ここは、ハモン通の人々が最も好む部分で味がとても凝縮されています。かめばかむほど口の中に味わいや風味が伝わります。

このハムは、ハムを熟知した先人が代々受け継いできた伝統的製法をもとに作り出されました。現在の生産者はこの伝統的製法を守りながら、より完全なハムを作るべく、日々改良を重ねてきました。伝統的製法に従い、時間をかけて自然乾燥させたハムは熟成すると独特な味と香りを放ちます。 最高品質を追求してきた努力とその成果は、スペインだけでなく世界中において、一般のお客様やプロの料理人たちに認められています。 また、私達は自社ブランドにする際、たとえ優良生産者が造ったものでもハムの熟成室で、一つ一つ手に取り最高品質のものであるか確認しています。

真空パック・冷蔵便

真空パックのハモンは香りを閉じ込めてあるので、乾燥も防ぎ、よりおいしく食べることができます。 一度熟成しきったハモンは、管理する温度をあまり気にしなくても大丈夫です。(高温多湿を除く)ひとつの目安として言うならば、4〜6℃前後の温度帯は、ハモンの熟成を最も安定せると言われています。

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