ドングリを食べて育ったイベリコ豚の生ハム
芳醇な香りと格別な味わいをご家庭でお楽しみ頂けます。ボジョレー　ヌーヴォもいよいよ解禁！ワインと一緒に最高のハムはいかがですか？

純血種のイベリコ豚のハモンをご賞味下さい。

純血のイベリコ種から作られるレセルバ　イベリコのスライスパックです。
ハモンは、切り立てが一番美味しく召し上がれます。すなわち、スライス後どれだけ早くお客様の元にお届けするかポイントとなります。 　
私たちは、国内でスライスし即日お客様の元へお届けすることを可能と致しました。 真空パック方式では最新の上下圧力方式を採用いたしております。この方式は、従来の真空パックに比べ空気が入りません。空気が入らないと言うことは、余分な熟成が進まないと言うことです。 皆様もハモンのスライスを食べたときに塩辛く感じられたことがあると思います。これは、パック内の空気によって熟成が進みすぎてしまったためです。 　私たちは、いつも新鮮な状態でハモンをお客様のお手元にお届けできることをお約束いたします。

進む温暖化と、ハモン熟成の工業化。

従来、ハモンの熟成は、標高の高い温暖差の激しい場所で行われてきました。温暖差の激しい地域で熟成させると、害虫などから守ることができます。防腐剤や薬品を使うことなく熟成させることができます。「ハモンは、時間をかけてゆっくり熟成させることによって格別な味と香りを出すことができます。」 しかし現在、地球上では温暖化が進んでいます。スペインでも同じで気温が以前より暖かくなっていますし、南部では砂漠化が深刻な問題になっているほどです。ハモンの熟成において気温が高すぎることは、熟成を早めてしまい出来が悪くなります。そこで登場したのは温度管理ができる熟成室です。いわゆる冷蔵庫みたいな熟成室です。温度管理できる熟成室で熟成したハモンは、工業化できるので大量生産できます。スペインの多くの生産者はこの方法を使っています。しかし、出来上がりの状態は少し硬く乾燥します。

レセルバ・イベリコは、決して工業化したものは使いません。

自然の力だけでゆっくり２年間熟成させます。
この熟成方法は、非常に高い技術と手間がかかるため大量に生産することは出来ませんが、香りが高く、とてもジューシーな仕上がりになります。味わいも格別なものになります。 このハムは、ハムを熟知した先人が代々受け継いできた伝統的製法をもとに作り出されました。現在の生産者はこの伝統的製法を守りながら、より完全なハムを作るべく、日々改良を重ねてきました。伝統的製法に従い、時間をかけて自然乾燥させたハムは熟成すると独特な味と香りを放ちます。最高品質を追求してきた努力とその成果は、スペインだけでなく世界中において、一般のお客様やプロの料理人たちに認められています

純血。私たちは血統にこだわります。

純血のイベリコ種は、育てるのに3年間の月日が必要です。飼育は広大な土地に放し飼いで育てられます。その間、木の実など自然のものを食べて育ちます。しかし、イベリコ種が育つ3年もの間、気候の変化などで木の実などのエサが不作になると良いイベリコは育ちません。つまり、純血のイベリコ種を育てるには大きなリスクを伴うのです。 以前、生産者はその高いリスクに耐え切れずイベリコ種が激減し絶滅の危機にまで追い込まれました。そこで、他種との掛け合わせがはじまりました。イベリコ種を他種と掛け合わせた場合、体質が太りやすく成長も早くなるからです。早いものは1年半で成長します。スペインでは、たとえ他種のブタであってもイベリコ種の血が少しでも入っていれば、それをイベリコとして販売することは許されています。安価で生産でき、都合よくベジョータになりやすいので現在でもスペイン市場の殆どがそれに当ります。しかし、純血のイベリコ種とは香り、脂肪の滑らかさ、味はかけ離れたものです